Chaque année depuis 1998, l’Amphitryon reste fidèle au Dîner de l’Espoir, soirée caritative dont les bénéfices sont reversés à l’association Vaincre la Mucoviscidose. Après Claude Onesta (handball) en 2010, François CLUZET (comédien) en 2011, c’est Joël COLLADO (météorologue) qui a parrainé cette 14ème édition. L’Amphitryon poursuit son initiative et reste le seul restaurant en France à se mobiliser pour la lutte contre cette maladie génétique, qui touche 2000 nouveaux-nés chaque année en France. Cette maladie est à nos jours incurable, et l’espérance de vie est de 24 ans.

www.vaincrelamuco.org

Remerciements : Domaine Delmas à Limoux pour sa blanquette de Limoux Cuvée Clair de lune, Ets Georges Vigouroux pour son VDP du Comte Tolosan Le Palombier 2011, Marc Penaveyres du Cht Plaisance pour son AOC Fronton Cuvée Thibaut de Plaisance 2009, et France Boissons pour les eaux minérales.

En 1998, pour la première fois en France, un restaurant gastronomique, L’Amphitryon, se mobilisait pour aider l’Association Vaincre la Mucoviscidose à “mettre la mucoviscidose à bout de souffle”. Dès lors, chaque année, l’Amphitryon s’associe à cette lutte à travers “le Rendez-vous de l’Espoir”, soirée caritative au profit de la lutte contre la mucoviscidose. Cette soirée qui rassemble une petite centaine de personnes à l’Amphitryon, permet de récolter plus de 14000 € pour aider l’association.

La mucoviscidose, maladie génétique grave qui affecte notamment les voies respiratoires, est la plus fréquente des maladies génétiques de l’enfance : en France, plus de 2 millions de personnes sont porteuses, sans le savoir, du gène responsable de la maladie, et 1 nouveau-né sur 2000 est atteint par la maladie. Ces malades doivent en permanence se soigner et se battre pour respirer.

Les invités-surprises du Dîner de l’Espoir : 1998 : Jean-Claude SKRÉLA (rugby) et Thierry MOREAU (football) - 1999 : Jean-Marc PHILIPPE (projet KEO) - 2000 : Pierre BERBIZIER (rugby) - 2002 : Romain MESNIL (athlétisme) - 2003 : Pierre ALBALADÉJO (rugby, TV, tauromachie) - 2004 : Jean GACHASSIN (rugby, tennis) - 2005 : Solenne FIGUES (natation) - 2006 : Philippe PERRIN (spationaute) - 2007 : Olivier SADRAN (football) - 2008 : Stéphane DIAGANA (athlétisme) - 2009 : Guy SORIANO (handisport) - 2010 : Claude ONESTA (handball) - 2011 : François CLUZET (comédien) - 2013 : Joël COLLADO (météorologue)

L’Amphitryon vous informe du lancement de sa nouvelle gamme de menus à emporter, créée tout spécialement à l’occasion de la Saint Valentin.

Pour les amoureux de gastronomie, qui souhaitent déguster un repas « étoilé » à domicile !

Menu pour deux personnes avec entrée, plat au choix et dessert (hors boissons, hors pain)  179 € ou avec deux ½ bouteilles de vin incluses
237 €

Sardine taillée au couteau, crème de morue et caviar de hareng
raifort et vinaigre balsamique

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Rôtissot de lotte, artichaut poivrade en barigoule jus monté au beurre citronné
ou 
Joue de bœuf cuisinée comme un bœuf carotte, truffe noire du Périgord et petits légumes

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Un Amour de macaron,
crème brûlée à la gousse de vanille et framboises

Vin blanc de Bourgogne ½ AOC Meursault sous la Velle 2010
Vin rouge de Bordeaux ½ AOC Saint-Emilion Grand cru classé Cht Soutard 2003

Pour commander : 05 61 15 55 55

A commander jusqu’à 24 H à l’avance
A retirer à la réception de l’Amphitryon le jour même, entre 16H00 et 19H15

“Lorsque les portes de l’Amphitryon se sont rouvertes, après neuf mois de travaux pour faire renaître le phénix de ses cendres, les clients avaient le teint hâve, ils étaient amaigris par une aussi longue disette, mais Yannick Delpech les a vite requinqués. Et, comme nous, ils ont été ravis, doublement, de cette renaissance. La maison n’a jamais été aussi belle, la terrasse aussi agréable ; les oiseaux sifflent le renouveau, Sandrine Bâtard est une maîtresse de maison rayonnante et le chef nous a réellement épatés. Encore plus technique, encore plus précis, filant à l’essentiel, le c?ur de la saveur. Dans un consommé d’une précision asiatique avec les black tiger en palets moelleux, dans la petite boule glacée de céleri épaulant une langoustine parfaite en texture et en saveur. En vrai toulousain épicurien, il donne du plaisir et de la mâche, il “envoie” ce supplément de goût qui manque à certains esthètes. Dans l’attelage foie gras-anchois frais fumé aux aiguilles de pin comme le pigeon du Mont Royal, un élevage auquel il est fidèle depuis des années, mis en lumière par un jus yuzu et une rôtie sous un blanc manger amande. Le service, jeune, à l’aise, est remarquable, les desserts dans le sillage, et la cave est de haute valeur, colligeant les verticales de grandes étiquettes et faisant les bons choix sur tous les petits vignobles, permettant à un sommelier très affûté d’alterner découvertes et seigneurs.”

Fort  de quelques 62 recettes, d’une dizaine de reportages et de plus d’une centaine de textes illustrés sur les plus beaux produits du Sud-Ouest de la France et du reste du monde, ce livre n’a d’autre ambition que de nous faire voyager à travers la superbe cuisine métissée de Yannick Delpech dont le restaurant l’Amphitryon, à Colomiers, jouxte le complexe aéronautique d’Airbus, non loin des pistes de l’aéroport de Toulouse-Blagnac.

Ce jeune chef, bourré de talent, n’a de cesse de mêler, dans sa cuisine pleine de saveurs et d’imagination, des produits de son Sud-Ouest natal qu’on aime tant, et d’autres en provenance du monde entier.

Du Béarn au Rouergue, en passant par le Périgord, la Chalosse, le Pays-Basque ou la Bigorre, et du Japon au Maroc, en passant par l’Australie, la Thaïlande, la Papouasie, la Norvège, l’Italie ou le Venezuela, chaque recette associe donc un produit issu de chacune de ces régions.

S’inspirant tantôt de techniques étrangère, tantôt de plats traditionnels venus d’ailleurs, adaptés et revisités avec ces produits du Sud-Ouest, les recettes de Yannick Delpech ressemblent ainsi à un grand voyage autour du goût, fait d’incessants allers-retours entre la Gascogne et le reste de la planète à travers le meilleur de ce que les hommes savent produire, élever ou pêcher…