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 .  Au Fil du Temps  .  Yannick Delpech nomine « Cuisinier de l’annee 2013 » par le Guide GaultMillau
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Yannick Delpech nomine « Cuisinier de l’annee 2013 » par le Guide GaultMillau

GAULTMILLAU 2013: 4 Toques .
Lorsque les portes de l’Amphitryon se sont rouvertes, après neuf mois de travaux pour faire renaître le phénix de ses cendres, les clients avaient le teint hâve, ils étaient amaigris par une aussi longue disette, mais Yannick Delpech les a vite requinqués. Et, comme nous, ils ont été ravis, doublement, de cette renaissance. La maison n’a jamais été aussi belle, la terrasse aussi agréable
Les oiseaux sifflent le renouveau, Sandrine Bâtard est une maîtresse de maison rayonnante et le chef nous a réellement épatés. Encore plus technique, encore plus précis, filant à l’essentiel, le coeur de la saveur. En vrai toulousain épicurien, il donne du plaisir et de la mâche, il “envoie” ce supplément de goût qui manque à certains esthètes. Dans l’attelage foie gras-anchois frais fumé aux aiguilles de pin comme le pigeon du Mont Royal, un élevage auquel il est fidèle depuis des années, mis en lumière par un jus yuzu et une rôtie sous un blanc manger amande. Le service, jeune, à l’aise, est remarquable, les desserts dans le sillage, et la cave est de haute valeur, colligeant les verticales de grandes étiquettes et faisant les bons choix sur tous les petits vignobles, permettant à un sommelier très affûté d’alterner découvertes et seigneurs.

  2013  /  Au Fil du Temps  /  Dernière mise à jour février 18, 2016 par amphitryon  /