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 .  Au Fil du Temps  .  GAULTMILLAU 2011: 4 Toques
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GAULTMILLAU 2011: 4 Toques

Il fallait plus que du talent et de la chance pour amener cet Amphitryon à une altitude d’Airbus en vol. Il fallait l’ambition et le travail. Sandrine Batard et Yannick Delpech – associés professionnellement mais pas dans la vie – ont montré au fil des ans que la valeur n’attend pas le nombre des années, en développant des qualités que les jeunes entrepreneurs ne considèrent pas toujours comme essentielles. La première à l’accueil, le second en cuisine, ont réfléchi, retroussé les manches et peaufiné une prestation qui fait de cette salle aux confins du site aéronautique, quasi-introuvable sans GPS, la plus glamour et la plus moderne de la gastronomie toulousaine. Sur la table, tout fait mouche, de la sardine canaille au noble foie gras, dans l’éclair « macaronné » à la violette, truffe et réduction de vin chaud, dans la sole meunière au yuzu, ris de veau et coquillages, dans le pigeonneau du Mont-Royal rôti et fumé au bois de hêtre, cuisses en « vrai-faux » sushi, champignons de couche au saté et même dans des desserts aussi brillamment inventifs, comme l’association clémentine – olive taggiashe en tajine, grog au rhum et glace à l’huile d’olive. L’encadrement d’un service zen et souriant, la cave maligne et éclectique, enveloppent le moment dans un charme ineffable. (…)

 

  2011  /  Au Fil du Temps  /  Dernière mise à jour février 18, 2016 par amphitryon  /