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 .  Au Fil du Temps  .  L’Amphitryon remporte le GaultMillau d’Or 2007
  • Gault Millau d'or 2007

L’Amphitryon remporte le GaultMillau d’Or 2007

GAULTMILLAU 2007 17/20, 3 toques

« (…) L’Amphitryon de Yannick Delpech et Sandrine Batard est une table jeune comme il y a des tables vieillottes. Et il nous faut avouer que cet état de fait (ils ont à peu près à eux deux l’âge moyen des chefs de trois toques) donne une autre ambiance, un service juste, naturel et décontracté, mais aussi des assiettes et des impressions différentes. L’inspiration du chef tient beaucoup à la qualité de ses choix, ses producteurs fidèles sur lesquels il s’appuie en leur demandant le meilleur : le foie gras en escalope, mangue et émulsion de coco donne un mariage exquis, suave et fondant, la sardine crème de morue et caviar de hareng est devenue indéboulonnable et le thon mariné à la citronnelle et piment d’Espelette, puis juste saisi, incarne cette cuisine de fraîcheur, qui ne cherche ni l‘obscurité ni la complication, se montrant avant tout directe et actuelle. D’intéressants desserts rappellent la formation de pâtissier du chef et la cave, cohérente et fouineuse, est servie par un très bon sommelier. »

 

  2007  /  Au Fil du Temps  /  Dernière mise à jour juin 19, 2015 par lamphitryon  /